Notre 6ème recette facile «Blanc-manger aux fruits exotiques»公開しました

2020年5月27日 NEWS

 

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ブランマンジェ フリュイエキゾチックのコンポート 材料(4人前)

【ブランマンジェ】

・牛乳 176g

・生クリーム(35%)144g

・グラニュー糖 40g

・アーモンドスライス 32g

・板ゼラチン 4g

【フリュイエキゾチックのコンポート】

・パイナップル 1/8カット

・マンゴー 1/2個

・パッションフルーツ 1個

・グラニュー糖  10g

・オレンジジュース 250g

作り方

【ブランマンジェ】

1. アーモンドをオーブン等でローストし、薄く焼き色を付ける。

2. 鍋で牛乳を沸かし、1のアーモンドを入れしっかり蓋をする。30分煮出す。 ※ここでアーモンドの香りや風味を牛乳にうつす。

3. 板ゼラチンを氷水に入れふやかし、戻す。

4. 2を漉し、重さを計る。 ※加熱時に水分が蒸発しているので、牛乳を足し元の分量の176gにする。

5. 4を鍋に戻し、グラニュー糖を加え60℃まで温める。3で戻したゼラチンを入れ、完全に溶けてから漉す。ボールに移す。

6. 生クリームを加え、とろみが付くまで氷水で冷やし、器に流す。

【フリュイエキゾチックのコンポート】

1. 鍋にオレンジジュースを入れ、灰汁取りをしながら100gになるまで煮詰める。

2. パイナップル、マンゴーを1cm角に切る。

3. パイナップルを炒める。グラニュー糖を入れて更に炒め、水分が出てきたらマンゴーを加える。マンゴーが柔らかくなったら1を加え、煮る。

4. ボールに移して常温で冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まし、冷えてからパッションフルーツを加える。

【仕上げ】

充分に冷え固まったブランマンジェにフリュイエキゾチックコンポートを流し、ミントを飾る。

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