Notre 3ème recette facile «Vol-au-vent aux fruits de mer»公開しました

2020年5月3日 NEWS

 

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魚介類(蟹、海老、帆立)のヴォロヴァン 材料(2人前) ・蟹(ほぐし身) 60g ・海老 4本 ・帆立貝柱 2個 ・アスパラガス 2本 ・パイ生地(冷凍パイシート) ・打ち粉 ・卵黄 【ソース】 ・ベシャメルソース 150g※ ・マッシュルーム 40g(みじん切り) ・ブランデー 35㏄ ・白ワイン 70㏄ ・マスタード 15g ・パプリカパウダー 適量 ・イタリアンパセリ 適量 ・牛乳 適量 ※ベシャメルソース(作りやすい分量) ・玉ねぎ 25g(みじん切り) ・バター 25g ・薄力粉 25g ・牛乳 250㏄ 作り方 <パイ生地> 1. 成形したパイ生地の表面に卵黄を塗る。180℃のオーブンで15分焼く。 2. 焼きあがったパイの中央部をくり抜く。 <ベシャメルソース> 1. 鍋にバターを入れ火にかける。玉ねぎのみじん切りをいれ、色付けないように炒める。 2. ふるった薄力粉を加える。薄力粉は色付けない程度によく炒めながら火を入れる。温めた牛乳を少し注いで混ぜる。 3. さらに牛乳を少しずつ注いで混ぜる。3~4回ほど繰り返し、ダマにならないようしっかり混ぜながら火を入れる。滑らかな状態にし、塩・胡椒で味を調える。 <魚介類のソース> 1. みじん切りにしたマッシュルームを炒める。 2. 一口大にカットした海老・帆立・蟹のほぐし身を加え、炒める。 3. ブランデー・白ワインを加える。 4. アルコールが飛び、水分が煮詰まり始めたら魚介類に火が入りすぎないようにするために一度ザルにあける。 4. 水分を鍋に戻し、煮詰めて味を凝縮させる。パプリカパウダーを加える。 5. マスタード、ベシャメルソースを入れる。 6. ザルにあけた魚介類を鍋に戻し、よくなじませる。 7. 口当たりが重くならないよう牛乳で濃度を調整する。 8. 塩・胡椒で味を調え、細かく刻んだイタリアンパセリを加える。 仕上げ 1. 焼きあがったパイのくり抜いた部分に、ソースを絡ませた蟹・海老・帆立をバランスよく盛り込む。 2. ソテーしたアスパラガスと共に皿に盛り付け、残ったソースをたっぷりとかける。 お勧めのワイン(白) 産地:フランス ラングドック  品種:シャルドネ 「カンパーニュ・ド・ゴール・シャルドネ」2018年 シャトー・ド・ゴール  ボリューム感や甘味も感じられるバランスの良い白ワイン ご質問等はお気軽に。コメント欄へお願いします。 Si vous avez des questions,n’hésitez pas à nous les poser en français. If you have any questions,please don’t hesitate to leave a comment. #朝比奈悟 #chef #cuisine #food #料理 #フランス料理 #cuisinetraditionnelle #gastronomy #gastronomie #michelin #gaultetmillau #ヴォロヴァン #volauvent #volauventauxfruitsdemer #fruitsdemer #crabe #crevette #saintjacques #puffpastry #crab #prawns #scallops #アサヒナガストロノーム #ASAHINAGastronome #兜町 #日本橋 #東京 #tokyo #japon #japan

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