Notre 4ème recette facile «Paris-brest au café»公開しました
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1. 鍋に牛乳・水・塩・発酵バターを入れ沸騰させる。バターは完全に溶けた状態にする。
2. 沸騰したら火を止め、振るった強力粉・薄力粉を入れる。再度、火をつけ中火で木ベラ等を使い混ぜる。※鍋肌ですり混ぜて小麦粉のグルテンを出す。鍋底に生地が薄く付いたら、炊き上がりの目安。
4. 口金（サイズ8番丸口）でΦ12cmの大きさに絞ったものを二つ作る。ひとつは3周絞り(A)、センター部分となるもうひとつ(B)は1周絞る。
5. 卵黄に少量の水を加え、Aのシュー生地表面に塗りアーモンドをまぶす。
1. 卵黄・グラニュー糖をボールに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
2. 1をホイッパーで混ぜながら、鍋で沸かした牛乳・生クリームを加えていく。完全に混ざった状態で鍋に戻す。ゴムベラを使い、ダマにならないよう弱火でとろみが付くまで加熱する。※83℃まで加熱する。
3. 2を裏ごしし、ビターチョコと混ぜ合わせる。バットなどに薄く流し、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
1. ハンドミキサーを使い卵白を7分立てにし、メレンゲを作る。
2. 鍋にグラニュー糖・水を入れ112℃まで加熱し、1に加える。
3. メレンゲの粗熱がとれたらバター（常温）を少しずつ加えていく。
1. 焼き上がったシューをふたつとも半分にスライスし、下半分にクレームショコラを絞る。センター部分のシュー(B)は上半分を載せる。
2. BをA下半分にバランス良く載せ、星口金を使いクレームオブールカフェを絞る。
3. Aの上半分のシューで蓋をする。側面にナッツを付け、粉糖をまぶす。
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