Notre 1ère recette facile « Steak au poivre noir »公開しました

2020年4月22日 NEWS

 

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<牛肉のステーキ> 材料 ・ステーキ用牛肉(動画は牛もも肉) ・玉ねぎ ・じゃがいも ・エルブ・ド・プロヴァンス ・ローズマリー、タイム、ローリエなどのハーブ ・オリーブオイル ・バター ・塩、黒胡椒 【ソース】(2人前) ・黒胡椒(粒) 10g ・ブランデー 50㏄ ・サワークリーム 30g 【赤ワインバター】(作りやすい量) ・赤ワイン 150㏄ ・エシャロット 40g ・バター 80g 作り方 1. 牛肉の筋や脂を切り取る。切り取った筋と脂、玉ねぎを鍋に入れ、良く色づくまで炒める。 2. 余分な油分を捨て、水を加え沸かす。しっかりと灰汁を取り、火を弱めユラユラと沸騰する火加減を保つ。(牛肉の出汁を取る作業) 3. 牛肉、じゃがいもをカットする。それぞれ、塩、黒胡椒、エルブ・ド・プロヴァンス、オリーブオイル、にんにく、ローズマリー、タイム、ローリエでマリネする。 4. マリネしたにんにくとハーブ類を熱し、そこで牛肉とじゃがいもを焼く。肉に焼き目がついたらバターを落としハーブとバターの香りを纏わせながら、表面に美味しそうな焼き色を付ける。 5. オーブン対応の器に4を移し、2の出汁を注ぐ。オーブンに入れ、牛肉とじゃがいもに火を入れる。 6. 火が入ったら牛肉とじゃがいもを取り置き、休ませる。残っている出汁はソースを作る際に使用する。 ソース 1. 粒の黒胡椒を粗く砕き、鍋に入れる。ブランデーを注ぎ、煮詰める。 2. 牛肉の出汁を加え、煮詰める。 3. 凝縮し始めたところでサワークリームを加え、よく混ぜる。味見をし、味を調える。 ※サワークリームの代わりに、生クリームとレモン汁で代用可。 赤ワインバター 1. 鍋にみじん切りにしたエシャロットと赤ワインを入れる。赤ワインの水分が無くなるギリギリまで煮詰め、冷ます。 2. ポマード状にしたバターに1を加え、よく混ぜる。 3. 好みの形にし、冷蔵庫で冷やし固める。 仕上げ 1. お皿にローズマリーなどのハーブを大胆に飾る。 2. 温め直しカットした牛肉とじゃがいもを盛り付ける。 3. ソースをかける。 4. 牛肉の断面に塩、胡椒をする。 5. 赤ワインバターを添えて、完成。 お勧めのワイン(赤) 産地:フランス コート・デュ・ローヌ  品種:シラー、サンソー、グルナッシュ、クレレット 「ビム」2018年 アド・ヴィヌム  凝縮感と程良いタンニンの感じられる赤ワイン ご質問等はお気軽に。コメント欄へお願いします。 Si vous avez des questions,n’hésitez pas à nous les poser en français. If you have any questions,please don’t hesitate to leave a comment. #朝比奈悟 #chef #cuisine #food #料理 #フランス料理 #gastronomy #gastronomie #michelin #gaultetmillau #ステーキ #steak #steakaupoivre #bœuf #boeuf #beef #アサヒナガストロノーム #ASAHINAGastronome #兜町 #日本橋 #東京 #tokyo #japon #japan オリジナルバージョンはこちら https://youtu.be/BWgjMX2jBRw

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